LA CRISTALLISATION DES MIELS Certains miels, du fait de la composition de leurs sucres, peuvent rester liquides très longtemps. Cas typique du miel d'acacia composé surtout de fructose. Or le fructose est stocké par le foie sous forme de glycogène et utilisé, au fur et à mesure, de ses besoins. Le foie, qui est le laboratoire de l'organisme humain se trouve spécialement bien de cet apport Cela a fait dire par certains que le miel est bon pour les diabétiques.
Cela est faux, car si le diabète peut s'accommoder d'un peu de fructose, s'il en consomme trop, la quantité que le foie ne peut plus stocker sera transformée en glucose et sera nocif aux diabétiques.
La cristallisation du miel est un phénomène naturel (tous les miels finissent par se cristalliser). Elle se produit rapidement s'il est riche en glucose et moins rapidement s'il y a prédominance de lévulose fructose).
En effet le nectar récolté sur les fleurs ou le miellat des végétaux (pin, sapin, chêne) n'ont pas tous la même composition en sucres. Cela fait du miel un produit d'une grande complexité.
Beaucoup de plantes mellifères ont un nectar composé surtout de saccharose.
Ce sucre n'est pas directement assimilable par notre organisme, ni d'ailleurs par celui des abeilles.
L'abeille possède des glandes qui sécrètent de l'invertine dans le nectar.
Cette diastase assure la transformation du saccharose en glucose et lévulose par moitié Les sucres sont ainsi intervertis et rendus directement assimilables.
Cela fait du miel le produit le plus intéressant pour le foie qu'il soulage d'un travail rendu inutile.
En effet, le glucose passe directement dans le sang (apport énergétique) et le lévulose est stocké par le foie sous forme de glycogène qui enrichi ses cellules.
Les abeilles font ce travail de pré-digestion pour avoir des réserves d'hiver qui ne demanderont plus de travail à leur organisme et permettront un apport calorique presque sans déchets.
Avec du bon miel les abeilles arrivent à hiverner sous un climat aussi rude que l’Alaska en ne faisant leurs déjections que lorsque la température extérieure atteint centigrade et permet¬tra une sortie aux premiers beaux jours de la fin de l'hiver.
Avec du saccharose les abeilles font leurs déjections dans la ruche ce qui entraînera des maladies et la mort de la colonie.
Certaines plantes comme les crucifères (navettes, colza, moutarde) ont leur nectar déjà riche en glucose et celui-ci cristallise donc rapidement Les grains ou cristaux seront fins et généralement le miel sera dur et même très dur.
Par contre, un miel très riche en lévulose comme celui d'acacia restera liquide longtemps, parfois près de deux ans.
Lorsque le miel met longtemps à cristalliser il fait généralement des cristaux gros.
Certains pays pasteurisent leur miel d'acacia afin qu'il reste liquide encore plus longtemps, pratique que nous refusons de faire afin de garder au miel son caractère naturel Dans nos régions quelques miels restent liquides naturellement assez longtemps.
Ce sont le miel d'acacia, le miel de pin et parfois à un degré moindre le miel de thym.
Si vous trouvez, en hiver, dans le commerce, du miel liquide et que la dénomination florale est autre que celles citées plus haut, il s'agit de miel traité par la chaleur et refondu pour le rendre liquide pendant la période de vente.
En dehors de l'époque de récolte il vaut mieux acheter le miel sous sa forme cristallisée et si vous le préférez liquide le réchauffer, vous même, au bain marie en ne dépassant pas 50°C.
fi restera liquide près d'un mois. Si vous n'avez pas détruit son équilibre, vous le verrez de nouveau cristalliser de façon homogène.
En procédant vous même vous ne détruirez ni ses propriétés, ni son arôme. Pour le ramollir on peut aussi mettre le pot sur un radiateur de chauffage central Un petit truc, grattez un miel dur avec une cuillère ou un couteau comme on fait pour le beurre.
Les miels les plus énergétiques immédiatement et qui conviennent le mieux aux sportifs sont nos miels de Printemps et de toutes Fleurs, riches en glucose.
Nos autres miels, délicatement parfumés et au goût caractéris¬tique comme lavande, sarriette, romarin, thym, pin, acacia, châtaignier, bruyère seront choisis pour leur goût et propriétés particulières.
Depuis plusieurs années nous nous refusons de transhumer nos ruches dans les régions de grandes cultures du fait de l'emploi de plus en plus constant d'insecticides et de pesticides de toutes sortes à fortes rémanences qui amène la mort de nos butineuses.
Si nous récoltons moins dans une nature sauvage, nous récoltons des produits plus naturels.
Nos abeilles s'en portent mieux et nos clients aussi.